{"id":2346,"date":"2021-09-07T08:20:56","date_gmt":"2021-09-07T08:20:56","guid":{"rendered":"https:\/\/institutfrancais.ro\/bucuresti\/alexandru-dumitru\/"},"modified":"2021-09-07T08:20:56","modified_gmt":"2021-09-07T08:20:56","slug":"alexandru-dumitru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/institutfrancais.ro\/bucuresti\/fr\/alexandru-dumitru\/","title":{"rendered":"Alexandru Dumitru"},"content":{"rendered":"\n

P\u00e9riode de r\u00e9sidence\u00a0: 7-20 juin<\/strong> \n \n\u00a0<\/em> \n \n\u00a0<\/p>\n\n

Le Chef Alexandru Dumitru a d\u00e9but\u00e9 \u00e0 l’Auberge de Soleil \u00e0 Napa Valley, en Californie, puis a travaill\u00e9 dans la cuisine du restaurant Les Solistes \u00e0 Berlin, sous la direction de Pierre Gagnaire, et a \u00e9tudi\u00e9 la gastronomie \u00e0 la HRC Culinary Academy \u00e0 Sofia. \n \n \n \n \n<\/p>\n\n

Il revient en Roumanie en 2016 et dessine le premier projet From Farm to Table, \u00e0 ATRA Doftana, o\u00f9 en plus d\u2019\u00e9laborer un menu de saison, il cultive \u00e9galement le jardin du restaurant, un concept innovant sur le march\u00e9 local. \n \n \n \n<\/p>\n\n

En 2018, il a repris la cuisine du Bistro Ateneu, r\u00e9compens\u00e9 en 2019 par le Gault & Millau Chef of the Year, o\u00f9 il a continu\u00e9 \u00e0 explorer la nouvelle cuisine roumaine. Depuis 2020, il a ouvert Anika, son propre restaurant qui respecte les m\u00eames principes de la nouvelle cuisine roumaine, tout en ayant son propre jardin de l\u00e9gumes pour pr\u00e9parer le menu de saison. \n \n \n \n<\/p>\n\n

\u00ab Coutumes et cuisine roms en Roumanie \u00bb est le projet gastronomique du Chef Alexandru Dumitru qui refl\u00e8te son int\u00e9r\u00eat pour la nouvelle cuisine roumaine. En effet, depuis cinq ans, elle fait peau neuve : la pr\u00e9occupation pour les produits de terroir s’est accrue, et de jeunes chefs font des recherches et des exp\u00e9rimentations pour tenter d\u2019en percer les myst\u00e8res culinaires. Souvent, cette nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de jeunes chefs se r\u00e9f\u00e8re aux origines de chacun afin de r\u00e9inviter dans l’assiette la cuisine familiale et r\u00e9gionale de leur enfance. Ils m\u00ealent ainsi la tradition ancestrale \u00e0 l\u2019innovation gr\u00e2ce aux derni\u00e8res techniques de cuisson.<\/p>\n\n

Pour le chef Alexandru Dumitru, la cuisine rom est une ressource insuffisamment exploit\u00e9e. C\u2019est pourquoi ses recherches visent \u00e0 red\u00e9couvrir et documenter un mode de vie et des recettes perp\u00e9tu\u00e9es parmi les roms depuis des centaines d’ann\u00e9es, mais que la cuisine roumaine a oubli\u00e9es ou ignor\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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