Alexandru Dumitru

Période de résidence : 7-20 juin    

Le Chef Alexandru Dumitru a débuté à l’Auberge de Soleil à Napa Valley, en Californie, puis a travaillé dans la cuisine du restaurant Les Solistes à Berlin, sous la direction de Pierre Gagnaire, et a étudié la gastronomie à la HRC Culinary Academy à Sofia.

Il revient en Roumanie en 2016 et dessine le premier projet From Farm to Table, à ATRA Doftana, où en plus d’élaborer un menu de saison, il cultive également le jardin du restaurant, un concept innovant sur le marché local.

En 2018, il a repris la cuisine du Bistro Ateneu, récompensé en 2019 par le Gault & Millau Chef of the Year, où il a continué à explorer la nouvelle cuisine roumaine. Depuis 2020, il a ouvert Anika, son propre restaurant qui respecte les mêmes principes de la nouvelle cuisine roumaine, tout en ayant son propre jardin de légumes pour préparer le menu de saison.

« Coutumes et cuisine roms en Roumanie » est le projet gastronomique du Chef Alexandru Dumitru qui reflète son intérêt pour la nouvelle cuisine roumaine. En effet, depuis cinq ans, elle fait peau neuve : la préoccupation pour les produits de terroir s’est accrue, et de jeunes chefs font des recherches et des expérimentations pour tenter d’en percer les mystères culinaires. Souvent, cette nouvelle génération de jeunes chefs se réfère aux origines de chacun afin de réinviter dans l’assiette la cuisine familiale et régionale de leur enfance. Ils mêlent ainsi la tradition ancestrale à l’innovation grâce aux dernières techniques de cuisson.

Pour le chef Alexandru Dumitru, la cuisine rom est une ressource insuffisamment exploitée. C’est pourquoi ses recherches visent à redécouvrir et documenter un mode de vie et des recettes perpétuées parmi les roms depuis des centaines d’années, mais que la cuisine roumaine a oubliées ou ignorées.